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云元谷每日熟茶丨干货:普洱茶的“渥黄”
  云元谷·2019
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  有机未来? 未来已来
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  开启有机健康茶生活
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  普洱茶的“渥黄”
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  普洱茶的渥黄可以看成是渥堆发酵的前期,因为在渥堆发酵一翻前的滋味、汤色和渥黄出来的茶叶非常相似,所谓渥黄的“黄”也侧重于黄,事实上渥黄出来的茶叶茶汤确实很黄,叶底色泽也偏黄,顾名思义,形象至极!
云元谷每日熟茶丨干货:普洱茶的“渥黄”
  渥黄的具体操作是这样的:在茶叶刚刚揉捻完毕以后,由于茶叶的表层破坏,茶汁溢出,水分较高(如果叶片粗老,水分低的话,还可以洒点水),加之茶叶之间不断的揉捻摩擦,叶片温度偏高,这时候如果趁热堆积,湿热作用明显,就会产生较为强烈的转化和反应,主要是多酚类物质的氧化聚合反应,且以多酚氧化酶、过氧化氢酶的催化为主,这类型酶主要存在于茶叶自身,可能后期还有来自于微生物的分泌产酶,但总体以茶叶自身的酶类催化为主。
云元谷每日熟茶丨干货:普洱茶的“渥黄”
  由于渥黄的时间较短,一般是一夜或者8-10小时,微生物来不及大量滋生繁殖分泌酶类,所以侧重在茶叶自身的反应,外界动力是水分和温度,这是渥黄与渥堆最明显的区别。
云元谷每日熟茶丨干货:普洱茶的“渥黄”
  渥黄持续时间较短的另外结果就是多酚氧化聚合成的色素类物质,特别是水溶性色素只能转化到茶黄素这一阶段甚至之前,这是由于揉捻叶有限的温度和水分导致的,如果像红茶那样高温高湿的条件,渥黄变成渥红没任何障碍。
云元谷每日熟茶丨干货:普洱茶的“渥黄”
  渥黄导致的普洱茶的品质特征:茶汤偏黄,偏金黄,与通常情况下的新茶绿黄(黄中显绿)有明显差异;苦涩度下降,刺激性降低;茶汤变得深浓一些,但耐泡度是下降的,因为叶底遭受了破坏,总体口感提升不少。
云元谷每日熟茶丨干货:普洱茶的“渥黄”
  渥黄最大的弊端是茶叶干物质的减少,一般衰减在5%以上,直接的后果就是普洱茶后转化空间的降低,本来可以存放30-40年,干物质损耗以后可能只能存个20-30年,这对于注重越陈越香的普洱茶无疑是致命的,尤其藏家更加注重空间,这就跟内质偏薄的普洱茶在市场上不受欢迎的道理是一样一样的。
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  渥黄有风险,渥黄需谨慎!
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  ps:用来发酵熟茶的毛料,制作过程不宜过度渥黄。
云元谷每日熟茶丨干货:普洱茶的“渥黄”
  源自勐海古茶区
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  各地谷主展示
云元谷每日熟茶丨干货:普洱茶的“渥黄”
云元谷每日熟茶丨干货:普洱茶的“渥黄”
云元谷每日熟茶丨干货:普洱茶的“渥黄”
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  云元谷昆明体验中心
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  昆明·中国春城? 商贸重镇
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  昆明,云南省会,享有“春城”之美誉,是滇中城市群的核心圈、亚洲5小时航空圈的中心,国家一级物流园区布局城市之一。是中国面向东南亚、南亚开放的门户城市,国家历史文化名城。是中国重要的旅游、商贸城市,西部地区重要的中心城市之一。
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  欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。
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  地址:云南昆明官渡区官南大道邦盛国际茶城15栋22号云元谷
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云元谷每日熟茶丨干货:普洱茶的“渥黄”
云元谷每日熟茶丨干货:普洱茶的“渥黄”
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  地址:云南昆明官渡区官南大道邦盛国际茶城16-22云元谷
责编:张二亮
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